呢款簡簡單單的日式芝士蛋糕 ...
對於好多人黎講,
真係又容易又簡單,
但唔知點解,
我做過幾次都唔成功
又或者咁講,
我次次做蒸焗 (坐水焗) 的蛋糕都係個底唔熟架
整其他蛋糕, 我都有信心,
唯獨係呢個, 真係比佢打擊我信心呢 ....
今日, 突然間好想再試下做
呢款 " 日式芝士蛋糕 "
哈哈 .... 成功喇
仲幾靚仔 tim
我今次係跟 "蔡師奶" 個譜做 ...
口感好軟熟, 軟綿綿, 一 d 都唔 "漏"
亦有淡淡的芝士味 ....
我地 3 個當下午茶, 已經食左一半喇 ...
食譜來自 "蔡師奶" ：
食譜：
材料：(6" 圓型甩底模)
(A) cream cheese 80g 牛油 13g 牛奶 60g
(B) 低筋麵粉 20g 粟粉 15g
(C) 蛋黃 2個
(D) 蛋白 2個 塔塔粉 少許 糖 40g 鹽 少許
做法：
1) 預熱焗爐至180度
2) 將甩底模底部墊上牛油紙，然後用錫紙包裹模具外圍及底部, cream cheese預先放在室溫
3) 將A) 材料隔隔熱水坐溶至濃調, 加入已預先過篩的B) 材料拌勻，然後分兩次加入已打散的C) 材料，用打蛋器最慢速度打至無粉粒光滑即可 (只需打至光滑即停，不需打至企身)
4) 將蛋白打至起泡，然後加入其餘D) 材料 (糖要分兩次加入)，用打蛋器最慢速度打至剛呈現角狀即可
5) 先取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色, 倒入模具，拿起模具在檯上輕敲以便釋放蛋漿內之空氣
6) 將模具放在加有熱水的焗盤上焗至蛋糕面上色，再用140度焗40分鐘至凝固，然後取出蛋糕立即脫模放在鐵架上放涼 (無需倒扣)
溫馨提示：
1) 焗呢個蛋糕重點在於爐溫，起初溫度要高焗至表面成金黃色，色澤均勻後，必要時可蓋上錫紙在面防止蛋糕面過度深色，之後便要立即收細溫度以細火慢焗至凝固，如爐溫過高會引致蛋糕面爆開，影響賣相
2) 整個過程需用座水焗的方法進行
3) 蛋糕移離焗爐後，必需立即脫離模具放涼
4) 因不同焗爐的爐溫均有差異，以上溫度只作參考，必要時需作出適當調較
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