椰絲花生軟糖

 

 

整左呢個伴手禮 for 927 blog 聚

" 椰絲花生軟糖 "

好耐之前整過 " 椰絲花生脆糖 "

但就未整過軟糖

不過, 第一盤又係煮成脆糖 ...

溫度高左喇 ...

應該係每個爐的火力都唔一樣

用黎煮糖的煲傳熱亦不一樣

所以 ... 唯有再整過,

之後, 溫度未到個譜的指示已經要熄火 ...

 

 

 

食譜來自貓姐 :

材料：

花生 (切粒)　　　  400g
砂糖 / 三溫糖　　  150g
水　　　　　　　  200ml
麥芽糖　　　　　  120g
花生油 / 菜油　　  1湯匙
椰絲　　　　　　  適量
　
做法：

＊1.  花生入焗爐烘香，待涼後切碎；
2.  軟糖：糖，水，麥芽糖先用中火煮溶，後轉用慢火，熬煮至糖漿濃稠至121度，顏色已變了焦糖色，關火；
3.  脆糖：糖，水，麥芽糖先用中火煮溶，後轉用慢火，熬煮至糖漿濃稠至135度，顏色已變了焦糖色，醮而能拔絲的狀況，關火；
4.  加入花生碎快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖，令花生碎和糖混合均勻並排除夾入的空氣，下花生油 / 菜油拌勻 (目的使製品酥脆及有光澤)；
＊5.  焗盤放上烘焙紙，鋪上椰絲，倒入(4)的材料後，面上撒上椰絲，然後覆蓋烘焙紙，用棍子壓平；
6.  待凝固後即可切塊。